POLVO ASSADO NO FORNO COM ARROZ DE MESMO

INGREDIENTES:

200g de Tomate pelado e em pedaços

2 Chávenas de arroz

1 Folha de louro

1 Polvo grande

Vinho branco

3 Cebolas

Azeite q.b.

colorau q.b.

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Comecem por colocar o polvo numa panela, juntem água até o cobrir (não precisam de muita porque o polvo ainda vai largar mais água) e levem a cozer, sobre lume médio, durante 40 minutos.

Retirem o polvo e reservem a água da cozedura (vão precisar dela para o arroz).

Entretanto pré-aqueçam o forno a 180º/160º ventilado. Separem os tentáculos do polvo e cortem-lhes as pontas. Cortem também a cabeça em pedaços pequenos.

De seguida, cortem 2 cebolas em rodelas finas e usem-nas para cobrir o fundo de uma assadeira. Juntem os tentáculos (menos as pontas, que devem reservar junto com os pedaços de cabeça – vão ser usados no arroz), reguem com bastante azeite e um pouco de vinho branco.

Polvilhem com colorau e uma porção bastante generosa de pimenta.

Levem ao forno durante 30 a 40 minutos, até estar assado e bem dourado.

Enquanto o polvo assa, piquem a terceira cebola e coloquem num tacho, juntamente com um fio de azeite.

Deixem refogar sobre lume brando durante uns minutos, até a cebola ficar translúcida.

Juntem o tomate e mexam bem. Adicionem as duas chávenas de arroz e misturem para envolver bem. Juntem quatro chávenas da água da cozedura que reservaram – se não tiverem suficiente para quatro chávenas, acrescentem água normal até fazer a quantidade certa.

Juntem as pontas dos tentáculos e os pedaços da cabeça, temperem com um pouco de sal e terminem com uma folha de louro.

Deixem cozinhar sobre lume brando/médio até o arroz estar pronto e a água absorvida.

Sirvam o polvo assado acompanhado do arroz do mesmo.

FRANGO ASSADO COM MANGA FEIJÃO E ARROZ

INGREDIENTES:

1 Malagueta vermelha,retirem as sementes se não gostarem de picante

2 Limas, o sumo e raspa de uma, a outra cortada em gomos para servir

1 Manga madura, descascada, descaroçada e cortada em cubos

200g de Chutney de manga, mais um pouco para servir

Alguns talos de cebolinha, em rodelas finas

1½ Colher de chá de pimenta-da-Jamaica

2 Colheres de sopa de óleo de girassol

1 Lata de 400g de feijão-vermelho

1 Colher de sopa de tomilho seco

1 Molho pequeno de coentros

1 Pedaço de gengibre, picado

500ml de caldo de galinha

300g de Arroz agulha

3 Dentes de alho

8 Pernas de frango

PREPARAÇÃO:

Antes de começar, separem as folhas dos talos de coentro. Reservem as folhas por agora.

Juntem os talos, a cebolinha, o gengibre, os dentes de alho, a malagueta, o tomilho, a raspa e o sumo da primeira lima, a pimenta-da-Jamaica e o óleo de girassol num copo triturador e misturem bem até obterem uma pasta.

Deitem sobre as pernas de frango e espalhem bem, numa taça, para que o frango fique bem coberto com a pasta. Deixem a marinar durante pelo menos uma hora – de preferência de um dia para o outro, no frigorífico.

Aqueçam o forno a 180º/160º ventilado.

Deitem o arroz numa assadeira de forno funda. Juntem o feijão escorrido, misturem e espalhem bem, para cobrir o fundo da assadeira.

Retirem as pernas de frango da marinada e reservem-nas à parte.

Juntem o caldo de galinha à marinada que ficou na taça, misturem bem e deitem na assadeira, sobre o arroz e o feijão. Cubram com as pernas de frango e acrescentem os pedaços de manga.

Cubram bem a assadeira com papel-de-alumínio e levem ao forno por 30 minutos.

Passado o tempo, retirem a assadeira do forno. Removam o papel-de-alumínio e espalhem os 200g de chutney sobre as pernas de frango. Subam a temperatura do forno para 220º/200º ventilado e voltem a colocar a assadeira, destapada.

Deixem cozinhar por mais 35 a 40 minutos. O frango deverá ficar bem dourado, com o chutney caramelizado e o arroz deverá absorver todo o líquido.

Retirem do forno, espalhem as folhas de coentros que reservaram e sirvam com os gomos de lima e o restante chutney ao lado, para quem quiser acrescentar.