MEDALHÕES DE PESCADA ENROLADOS EM BACON COM ARROZ DE ERVILHAS

INGREDIENTES:

16 Fatias de bacon fumado, podem não precisar de tantas, depende do tamanho dos medalhões

1 Pedaço de bacon, cerca de 20 gr

1 Colher de sopa de margarina

2 Chávenas de caldo de peixe

1 Chávena de arroz agulha

1 Cebola média picadinha

8 Medalhões de pescada

1 Chávena de ervilhas

1 Fio de azeite

Arroz q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Como faço o caldo de peixe:

Eu congelo sempre a cabeça e as espinhas do peixe quando faço filetes, depois coloco-as numa panela com água, uma cenoura, um talo pequenino de aipo, usei mesmo muito pouco pois tem um sabor forte, uma cebola descascada, uns pezinhos de salsa, uma folha de louro e uns grãos de pimenta rosa e levo tudo a ferver cerca de 30 minutos. Depois é só coar o caldo.

Coloquem o bacon com a cebola picadinha num tacho, reguem com um fio de azeite e levem a refogar um pouco, acrescentem as ervilhas, eu usei congeladas, e o arroz.

Deixem cozinhar um pouco para o arroz fritar, acrescentem 2 chávenas do caldo de peixe quente, temperem com sal mexam e quando levantar fervura mexam novamente, tapem e deixem cozinhar em lume brando cerca de 10 minutos, desliguem e mantenham tapado para acabar de cozer.

Eu usei medalhões congelados, por isso descongelei-os e sequei-os bem.

Enrolem os medalhões, temperados com um pouco de sal, com as fatias de bacon e prendam-nas com fio de cozinha.

Aqueçam uma frigideira, quando esta estiver quente adicionem a margarina e de seguida os medalhões, reduzam o calor para médio e deixem alourar bem, virem para que aloure do outro lado.

Tapem e deixem cozinhar em lume fraco 3-4 minutos.

Sirvam com o arroz de ervilhas.

ARROZ DE ENTRECOSTO EM VINHA DE ALHOS

INGREDIENTES:

800g de Entrecosto de porco, cortado em pedaços

1 Copo de vinho tinto

2 Copos de arroz carolino

1 Cebola média, picada

1 Chouriço de carne

3 Folhas de louro

3 Dentes de alho

Cominhos em pó q.b

Azeite q.b

Sal q.b

PREPARAÇÃO:

É preciso começar de véspera – coloquem os pedaços de entrecosto num recipiente grande.

Cortem metade do chouriço em rodelas e juntem-nas, bem como a restante metade inteira, à carne. Juntem a cebola picada, o alho, o louro, os cominhos e o vinho tinto.

Temperem com sal e envolvam bem, para que as carnes fiquem bem cobertas. Cubram o recipiente com película aderente e levem ao frigorífico a marinar de um dia para o outro.

No dia seguinte, pré-aqueçam o forno a 190º/170º ventilado. Deitem um fio generoso de azeite num tacho grande e aqueçam sobre lume médio.

Assim que estiver quente, retirem o entrecosto do recipiente da marinada reservando-a e deitem-no no tacho, virando-o até ganhar cor de todos os lados.

Juntem então ao tacho a marinada e as rodelas de chouriço. Baixem o lume para brando e deixem cozinhar por cerca de 45 minutos, até o entrecosto estar bem cozinhado e macio.

Retirem a carne e as rodelas de chouriço e reservem à parte, reservando também o líquido que se formou no tacho, ponham o tacho de lado, que ainda vão usá-lo.

Aproveitem para cortar a outra metade do chouriço em rodelas.

Agora, o arroz – juntem água ao líquido que guardaram do tacho até fazer um total equivalente a 4 copos.

Coloquem-no ao lume no mesmo tacho, para aproveitar o sabor da cozedura da carne. Levantem fervura sobre lume brando,médio e juntem o arroz.

Provem e juntem um pouco de sal, se necessário. Juntem a carne, envolvam bem e cubram com as rodelas de chouriço.

Levem o tacho ao forno, sem tampa e deixem cozer por 20 minutos.

Retirem do forno e sirvam imediatamente.

ARROZ PILAF DE BORREGO COM ALPERCES E PINHÕES

INGREDIENTES:

500g de Filetes do cachaço de borrego, sem osso, cortado em cubos

2 Colheres de chá de açafrão-das-índias

1 Mão-cheia de amêndoas laminadas

8 Sementes de cardamomo, esmagadas

1 Cubo de caldo de legumes

3 Dentes de alho, picados

1 Mão-cheia de pinhões

250g de Arroz basmati

1 Mão-cheia de passas

12 Alperces secos

1 Cebola, picada

1 Pau de canela

2 Cravinhos

Coentros, picados q.b

Azeite q.b

Pimenta q.b

Sal q.b

PREPARAÇÃO:

Comecem por deitar os pinhões e as amêndoas numa frigideira. Fritem-nos um pouco, a seco, até ficarem tostados. Reservem.

Deitem um fio de azeite num tacho e juntem a cebola, deixando refogar por uns minutos até ficar translúcida.

Juntem o alho, os cravinhos, o cardamomo e o açafrão-das-índias. Partam o pau de canela ao meio e juntem também ambas as metades.

Mexam bem, para que os sabores e os aromas comecem a libertar-se e a misturar-se na cozinha.

Juntem o borrego e deixem-no ganhar cor por todos os lados, mexendo sempre para evitar que pegue ao fundo do tacho.

É hora do arroz – juntem o basmati e mexam bem durante cerca de um minuto, para que o arroz salteie no tacho.

Juntem de seguida 500ml de água a ferver e esfarelem o cubo de caldo para dentro do tacho. Juntem os alperces secos e misturem tudo bem.

Temperem, baixem o lume e tapem o tacho, deixando cozinhar tapado por cerca de 12 minutos, até o arroz absorver a água e ficar cozinhado.

Retirem do lume e deitem sobre o arroz os pinhões, as amêndoas, as passas e os coentros. Sirvam imediatamente.