BORREGO ASSADO

INGREDIENTES:

2-kg de borrego (mão ou perna)

1-kg de batatinhas

3-cebolas médias

2-laranjas

2-limões

1-cálice de aguardente

800 ml de vinho branco

1-cubo de caldo de carne

2-folhas de louro

1-raminho de alecrim

Pimentão-doce q.b.

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Limpe a carne, corte em pedaços e tempere com uma generosa quantidade de sal, pimentão-doce, o louro, as laranjas e os limões cortados em rodelas, a aguardente e o vinho. Tape com papel de alumínio e leve ao frigorífico, deixando apurar algum tempo.

Lave bem as batatas e descasque as cebolinhas. Envolva-as num tabuleiro com azeite e o alecrim, tempere com sal e pimenta e leve ao forno, pré-aquecido a 160°c, durante cerca de 30 minutos. Retire e reserve.

Espalhe no fundo de outro tabuleiro de forno, de preferência de barro, as cebolas cortadas em rodelas. Disponha a carne por cima e junte a marinada, eliminando as rodelas de limão e laranja.

Dissolva o cubo de caldo de carne num copo com água morna e deite no fundo do tabuleiro da carne. Leve ao forno, pré-aquecido a 220ºc, coberto com o papel de alumínio, durante cerca de 1 hora e 20 minutos.

Quando faltarem 10 minutos para o final, adicione as batatas e as cebolinhas e deixe terminar. Retire e sirva de imediato.

CARNE DE PANELA DE PRESSÃO SEM ÁGUA

INGREDIENTES:

600gr de acém em pedaços médios.

2-cebolas grandes em rodelas não muito finas.

2-tomates médios picados com as sementes.

sal e pimenta do reino a gosto.

coentro ou cheiro verde a gosto.

3-colheres de sopa de azeite de oliva.

paprica picante ou defumada a gosto.

PREPARAÇÃO:

Separe os ingredientes necessários para preparar a nossa receita de carne de panela de pressão sem água. Utilize outros cortes de carnes se preferir como músculo costela e paleta.

se você quiser dar um toque diferente à sua carne de panela experimente acrescentar meia taça de vinho tinto seco.

Numa panela de pressão pequena preencha o fundo com azeite de oliva e cubra com as rodelas de cebola.

é importante que utilize a quantidade correta de cebolas pois o segredo do caldo que se formará no cozimento é esse daqui!

Acomode os pedaços de carne sobre as cebolas sem precisar refogar nada nem levar no fogo nesse momento.

Adicione os tomates picados de preferência sem as sementes.

Em seguida tempere com sal pimenta do reino e paprica ou outros temperos da sua preferência.

Finalize com coentro ou cheiro verde picados e sem adicionar água nem qualquer outro tipo de líquido feche a panela de pressão. Leve para cozinhar por trinta minutos a partir do momento que pegar a pressão em fogo baixo.

Após esse tempo espere a pressão sair e abra a panela para conferir se a carne estará cozida e macia. Caso não esteja leve novamente para cozinhar por cinco a dez minutos.

você se surpreenderá com o caldinho maravilhoso que as cebolas e os tomates libertaram!

Decore sua carne de panela com cheiro verde picado e sirva a seguir acompanhado de um arroz com cenoura e uma salada!

FEIJOADA HÁ TRANSMONTANA

INGREDIENTES:

Feijão vermelho

Cenoura

Nabiças

Carne de vaca

Costelas de porco

Orelha de porco

Chispe de porco

Chouriço de vinho

Morcela

Pernil fumado ou bacon

Cebola

Alhos

Azeite

Loureiro

Vinho branco

Sal

Pimenta

PREPARAÇÃO:

De véspera põe-se de molho em água fria o feijão.

No dia seguinte coze-se o feijão na água em que demolhou e reserva-se a água da cozedura.

Num tacho cozem-se as carnes e os enchidos exceto a carne de vaca e vão-se retirando conforme estiverem cozidas.

Noutro tacho faz-se um bom refogado com cebola alho e azeite.

Coloca-se a carne de vaca partida aos bocados rega-se com um pouco de vinho branco juntar a folha de loureiro e deixar estufar lentamente acrescentado a água da cozedura dos feijões.

Juntar a cenoura às rodelas para que coza. 

Colocar as nabiças devidamente escolhidas e lavadas para que cozam. Acrescentar calda conforme for necessário.

Juntar as carnes já partidas e os enchidos temperar com sal e pimenta e por fim colocar o feijão.

Deixar apurar e servir com arroz branco.

TRIPAS Á MODA DO PORTO

INGREDIENTES:

1-kg de tripas.

1-kg de feijão manteiga demolhado.

1-mão de vitela.

1-chouriço de carne.

200gr de orelheira.

200gr de toucinho ou presunto.

200gr de carne de cabeça de porco.

200gr de salpicão.

1-frango.

2-cenouras.

2-cebolas.

Banha de porco.

Salsa.

Louro.

Sal.

Pimenta.

Cominhos.

PREPARAÇÃO:

Em primeiro lugar, começa por demolhar um kg de feijão manteiga. Para isso precisas de colocá-lo numa bacia com o triplo da água até ficar submerso e com espaço para poder crescer. Deixa a demolhar de um dia para o outro.

No dia de preparares a feijoada coa a água do feijão e reserva-o.

Lava bem as tripas e esfrega com sal e limão. Lava também a mão de vitela e leva tudo a cozer num tacho com água e sal.

Noutro tacho coloca as restantes carnes e o frango em água e sal e leva a cozer. Vai retirando as carnes à medida que forem cozendo.

Num tacho coze o feijão com as cenouras às rodelas e com uma cebola aos gomos.

Noutro tacho adiciona a outra cebola picada uma colher de sopa de banha de porco e junta todas as carnes cortadas. Deixa-se apurar e de seguida adiciona-se o feijão.

Tempera com sal pimenta preta moída louro salsa e cominhos. Deixa apurar muito bem.

Assim que estiver tudo cozido retira a salsa e serve numa terrina de barro polvilhando com mais cominhos. Serve com arroz branco seco.