BACALHAU COM COBERTURA GREMOLATA

INGREDIENTES:

2 unidades de limões

55 gramas de farinha de rosca fresca

3 colheres de sopa de salsa picada

2 unidades de dentes de alho, amassados

4 unidades de pedaços grandes de filé de bacalhau fresco, sem pele, cerca de 550 g no total

2 colheres de chá de mostarda em grão

3 unidades de tomates, cortados em quartos

1 unidade de abobrinha grande, cortada diagonalmente em fatias finas

1 colher de sopa de azeite

900 gramas de batatas, descascadas e cortadas em pedaços

1 colher de sopa de açafrão

3 colheres de sopa de leite semidesnatado

pimenta-do-reino q.b.

sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Preaqueça o forno a 200ºC. Rale bem fininho a casca e esprema o suco de 1 limão. Misture as raspas à farinha de rosca, salsa e alho, e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Disponha os files de bacalhau numa travessa refractário ligeiramente untada. Espalhe a mostarda de forma homogênea sobre o peixe e salpique o suco de limão. Arrume os tomates e as abobrinhas ao redor do peixe. Corte o limão restante em 4 fatias em forma de cunha e coloque-as na travessa também. Com uma colher, ponha a cobertura de farinha de rosca sobre o peixe e aperte um pouco. Salpique o azeite. Asse o peixe por 25 minutos ou até se despedaçar com facilidade e a cobertura ficar crocante. Enquanto isso, coloque as batatas numa panela, cubra com água fervente e acrescente o açafrão. Cozinhe as batatas por 15 a 20 minutos ou até ficarem macias. Escorra-as e amasse-as com o leite. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Sirva o peixe com o purê de açafrão, tomate e abobrinha.