BERINGELAS COM RECHEIO DE ARROZ E QUEIJO

INGREDIENTES:

2 unidades de beringelas muito frescas

1 chávena de arroz cozinhado

queijo parmesão q.b.

pimenta q.b.

zeite q.b.

sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave as beringelas e corte-as em metades no sentido do comprimento. Pincele os pedaços com azeite e aloure-os numa frigideira antiaderente. Utilizando uma colher retire parte da polpa. Deite-a numa tigela e misture com o arroz cozido. Rectifique o sal, tempere com pimenta e 1c. (sopa) de manteiga derretida. Recheie as caixas de beringela, polvilhe com uma boa porção de queijo parmesão ralado. Junte pedacinhos de manteiga e leve ao forno até a superfície alourar. Sirva de imediato.